Caponata: una delicia de la cocina siciliana

Tal como prometimos en el programa del sábado 8 de Febrero, a continuación publicamos la receta que nos pasó Gabriela Rivas. Imperdible!!! CAPONATA INGREDIENTES • 1 kg de berenjenas negras • 200 gr. de aceitunas verdes sin hueso • 50 gr. de alcaparras desaladas • 2 cebollas • 3 ramas de apio • 2 dientes de ajo • 1 kg. de tomates • 2 cucharadas de azúcar • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra para dorar las berenjenas • 4 cucharaditas de vinagre blanco • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto) • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra para el resto de la receta PREPARACIÓN DE LA CAPONATA 1. Lavamos las berenjenas y les quitamos el sombrero o tallo superior. Las cortamos en dados de unos 2-3 centímetros y las dejamos en un bol grande con abundante sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Dejamos reposar unos 30 minutos para que suelten parte de su agua y que no queden tan amargas. 2. Pasamos los trozos de berenjena por agua fría y los escurrimos muy bien ayudados por papel absorbente. En una cazuela echamos aceite de oliva virgen extra y cuando empiece a calentarse añadimos las berenjenas. Freímos hasta que queden doradas, es importante que cuando las friamos no haya demasiado aceite en la cazuela porque entonces quedaran muy duras y no nos interesa. 3. Con un buen cuchillo picamos finamente el apio que incorporaremos a la cazuela con la berenjena. Utilizamos tanto los tallos como las hojas, el apio debe quedar en cuadraditos más pequeños que los de la berenjena. Troceamos la cebolla en cuadrados pequeños que vamos a rehogar a fuego suave en una sartén aparte (en este caso en mi nueva sartén Woll que es una pasada) con un buen chorro de aceite de oliva unos 5-8 minutos. Una vez pochadita añadimos a la cazuela. 4. Pelamos los tomates y rallamos la pulpa de 4 de ellos, los otros 3 los vamos a trocear en cuartos grandes. En la misma sartén donde hemos preparado la cebolla, echamos el ajo picado, y en cuanto empiece a dorarse, añadimos la pulpa de tomate. Cocemos suave unos 5 minutos hasta que evapore parte del agua y comience a espesar. Añadimos el resto del tomate en dados grandes que tenemos reservado y mezclamos bien. Así tendremos dos tipos de textura, el sabor del tomate en salsa y de los trozos de tomate casi crudo. Reservamos hasta el final de la receta. 5. Añadimos a la cazuela las aceitunas deshuesadas, las alcaparras, el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Cocemos a fuego suave durante 5 minutos más. Nos quedaría añadir el tomate que tenemos en la sartén y mezclamos todo bien. Apartamos del fuego, con el calor residual de la cazuela se acabará de hacer en unos 5 minutos de reposo para que se junten todos los sabores. Probamos de sal y si es necesario añadimos un poquito más. 6. Tostamos unas rebanadas de pan, mejor si es de pueblo. Una vez tostado, cortamos un diente de ajo por la mitad y frotamos la superficie del pan en la cara donde vamos a poner la caponata. Ponemos unas dos o tres cucharadas por cada tostada y a comer. Se puede comer caliente pero también está excelente servida fría. A mi como más me gusta es cuando ha reposado un par de horas, os aseguro que esta deliciosa.